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茄子焯水后要過涼水嗎

時間:2021-06-15 12:22:24 飲食 我要投稿

茄子焯水后要過涼水嗎

  茄子焯水后要過涼水嗎,茄子作為一種十分常見的健康蔬菜,不僅具有很高的營養價值,同時還有很多種吃法,也有不少人想要知道茄子焯水后要過涼水嗎?接下來一起來了解茄子焯水后要過涼水嗎。

  茄子焯水后用過涼水嗎

  茄子焯水后不用過涼水

  茄子是一種非常特殊的蔬菜,它的吸油性很強,但同時也吸水,茄子焯水后有一個缺點就是味道變淡,茄子味兒不多了,所以茄子呆在水里的時間越短越好。茄子焯水后不用過涼水,而是直接將水按壓出來,這樣翻炒的時候才能入味,焯水的茄子吸油就會少一些,因為其中已經含有水分了,翻炒的時候湯汁也會更濃。

  需要注意的是:茄子不要削皮,一定要冷水下鍋,并且茄子最好是切成條狀的,不然切成圓狀的,恐怕焯完水很多茄子肉都脫落了。焯完水的.茄子不要立馬下鍋翻炒,要經過一個摁壓出水的過程才對。

  茄子焯水能防止變色嗎

  茄子一定要冷水下鍋,在水沸騰的時候就撈出。這樣就能防止茄子焯水變色了。茄子焯水時間不宜過久,否則茄子就會的非常的黃,冷水下鍋也讓茄子吸水,等到水沸騰后撈出茄子,也不會導致茄子的營養流失,將水分擠出以后再進行翻炒,也不會阻止茄子吸少量油入味,一舉兩得。

  茄子焯水防止變色的方法還有一種就是用鹽水浸泡茄子,鹽水不會破壞茄子的海綿質口感,還能防止茄子氧化變色,茄子吸鹽水還不會讓營養流失,浸泡完成后撈出摁壓水分,翻炒的時候也更容易入味。

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  茄子要焯水嗎

  不用的。

  1、切開茄子后放水里浸泡著不讓其變黑,放油鍋里燒熱下大蒜炒香,再下茄子炒軟到熟加鹽就可以了,喜歡辣的可以加點辣椒醬。

  2、也可以加瘦肉末或者魚肉末一起炒茄子這樣很香,出鍋后在蒸幾分鐘就可以食用了。這個在飯店叫魚香茄子。

  紅燒茄子需要焯水嗎

  紅燒茄子很費油,但燒的茄子卻用油很少,訣竅是茄子先焯水再下鍋,這樣每片都吸油均勻,香而不膩。茄子要用手掰。

  具體步驟:

  1、準備茄子、肉餡、豆瓣醬、甜醬、八角、醬油、料酒、蔥、蒜、鹽、糖。

  2、茄子用手掰成小塊后焯水,動作要快,下水后馬上撈起。

  3、鍋燒熱放油,加蔥蒜和八角爆鍋,待蔥姜八角炸干后撈出,倒入糖和肉末翻炒。

  4、炒好糖色后倒入茄子,等到茄子均勻裹上油后加鹽、醬油、料酒、豆瓣醬、甜醬。

  5、如果覺得湯汁少易糊鍋,可以加一些水,蓋上鍋蓋,用小火燜,讓調料的味道充分滲到茄子里。待湯汁變濃稠時就可以出鍋啦。

  焯水的好處

  1、去除殘留的農藥:一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、茭白、空心菜,用開水“焯”一下,可以避免草酸被人體吸收,與鈣結合形成腎結石;

  2、去除一些蔬菜里的辛辣苦澀味;

  3、殺死附著在表面的微生物,不僅吃起來更安全,顏色也好看一些。

  鹽水焯菜更好

  從營養的角度來分析,蔬菜焯過后,其中的水溶性營養成分會受到損失,比如對人體有益的維生素C、維生素B族、胡蘿卜素等,都會流失到鍋里。

  但如果在沸水中加入1%的食鹽,使之接近生理鹽水的溶液,蔬菜就處在體內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽切記不能太多,大半鍋水半勺鹽即可。

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